Популярность безалкогольных вин в мире растет с каждым днем. Кто-то отказывается от алкоголя по состоянию здоровья, кто-то по религиозным убеждениям, а кто-то просто потому что не нравится вкус. При этом отметить торжественное событие или организовать романтический ужин хочется по-особенному. В таких ситуациях на помощь придут безалкогольные вина. Как они становятся безалкогольными, и влияет ли этот процесс на вкус – предлагаем разобраться.
Процесс удаления алкоголя из вина
Многие ошибочно думают, что безалкогольное вино – это обычный виноградный сок. На самом деле, оно производится классическим способом, а затем из вина разными методами убирают алкоголь. Что это за методы:
- Дистилляция. Этот метод включает в себя нагрев обычного вина до температуры 78 градусов Цельсия, при которой алкоголь начинает испаряться. Алкогольные пары собираются, затем охлаждаются и конденсируются обратно в жидкость. Конденсат поступает в отдельную емкость, а нагретое вино становится безалкогольным.
- Обратный осмотический фильтр. Метод использует специальные мембранные фильтры, которые позволяют проходить только молекулам воды и некоторым другим компонентам, но не алкоголю. Вода и другие желательные компоненты сохраняются, а алкоголь остается в отфильтрованной жидкости.
- Вакуумная дистилляция. При этом методе безалкогольное вино нагревается при пониженном давлении с использованием вакуумного насоса. Температура испарения алкоголя снижается, что позволяет удалить его при более низких температурах и снижает риск повреждения вкусовых компонентов вина.
При этом ни один из этих методов не считается идеальным, и процесс удаления алкоголя может повлиять на вкус и аромат готового напитка. Большой выбор безалкогольных вин представлен на сайте маркета важных штук Маудау.
Какое на вкус безалкогольное вино
На вкус безалкогольные вина могут практически не отличаться от традиционных напитков, только без привычной алкогольной терпкости. Вот некоторые из основных характеристик вкуса:
- Более выраженная сладость вкуса. Это может быть связано с тем, что производители добавляют натуральные соки или другие подсластители, чтобы компенсировать отсутствие алкоголя.
- Менее яркая структура и сложность. Они могут быть менее танинными (для красных) и менее кислотными (для белых), что может влиять на ощущение полноты вкуса.
- Отсутствие горчинки. Горчинка – результат наличия танинов в вине, и их обычно удаляют или снижают в безалкогольных сортах.
- Более яркие фруктовые ноты. Отсутствие алкоголя позволяет сохранить ароматические соединения, которые могут быть утеряны в процессе ферментации и выдержки.
- Более легкое послевкусие. В послевкусии безалкогольных вин обычно ощущается менее выраженное «жжение», которое присуще алкогольным напиткам. После выпитого бокала безалкогольного вина остается более мягкое и гладкое ощущение.
Чтобы выбрать безалкогольное вино, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям, знакомьтесь с продукцией разных брендов и сортов.