У цій статті ми розглянемо основні методи заготівлі зморшків на зиму: маринування, сушіння та заморожування грибів.
Сморчки вважаються першими весняними грибами з ароматом лісу. Багато господинь хочуть встигнути спробувати ці гриби та заготовити їх на зиму. Професійні грибники стверджують, що умовно-їстівні гриби легко перетворити на їстівні, які сподобаються всім. Як правильно замаринувати зморшки і як їх заморозити?
Як висушити гриби сморчки?
Вам пощастило зібрати повну кошик молодих грибів? Досвідчені грибники радять поділити улов на дві частини. Половину використовуйте для приготування страв, а решту для заготівлі на зиму.
Після висихання зморшки зберігають свої корисні властивості і поживність. Вважається, що вони можуть відновлювати зір і допомагати при інших захворюваннях.
Для сушіння дотримуйтеся наступних правил:
- Відсортуйте гриби, виберіть великі екземпляри, які не пошкоджені.
- Промийте гриби та замочіть їх, щоб увібрали вологу. Відріжте ніжки, оскільки сушаться лише капелюшки.
- Наріжте гриби, розкладіть на деко з пергаментом.
- Встановіть температуру духовки не вище 50 градусів і сушіть 3 години. Дверцята духовки тримайте злегка відкритими для циркуляції повітря.
- Підвищте температуру на 20 градусів і продовжуйте сушити, поки гриби не стануть сухими, але не розсипчастими.
Зберігайте сушені зморшки в полотняній торбинці в темному місці. Щоб уникнути пошкодження шкідниками, перекладіть їх у скляні банки та щільно закрийте.
Як заморозити гриби сморчки?
Заморожування — це зручний метод зберігання. Збирайте гриби заздалегідь і підготуйте місце в морозильній камері. Взимку вам не доведеться їх розморожувати, просто дістаньте і приготуйте.
Перед заморожуванням помийте гриби та відсортуйте погані. Для видалення гельвеллової кислоти замочіть і пару раз відваріть у солоній воді, кожного разу замінюючи воду. Після двох відварювань ретельно просушіть.
Процедура заморожування:
- Розкладіть зморшки на рівній поверхні.
- Помістіть їх у морозилку на кілька годин.
- Після заморожування пересипте в пакет або контейнер.
Дієтологи рекомендують включати зморшки в щоденний раціон.
Гриби зморшки, мариновані з цукром: рецепт
Для цієї страви знадобляться:
- Гриби – 1 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 4 зуб.
- Кріп
- Оцет – 1 ч. л.
- Гвоздика – 6 шт.
- Чорний перець горошком – 6 шт.
- Вода – 600 мл
Як приготувати:
- Гриби наріжте шматочками, дрібні не ріжте.
- Покладіть в посуд, додайте воду та інші інгредієнти, крім оцту. Оцет додайте після закипання.
- Кип’ятіть розсіл 25 хвилин, знімаючи піну.
- Остудіть, розкладіть в банки і залийте маринадом.
- Закрийте ємності та зберігайте в підвалі після охолодження.
Гриби зморшки, мариновані зі спеціями: рецепт
Мариновані зморшки мають насичений смак, для приготування запасіться:
- Сморчки – 2 кг
- Сіль – 2 ч. л.
- Чорний перець горошком – 60 шт.
- Лавровий лист – 12 шт.
- Лимонна кислота – 23 ч. л.
- Оцет 6% – 6 ст. л.
- Гвоздика
- Кориця
Перед маринуванням гриби відваріть два рази:
- Замочіть гриби у воді, щоб очистити від гілочок і комах.
- Відваріть та промийте гриби двічі у солоній воді.
- Для маринаду додайте спеції у воду, доведіть до кипіння, охолодіть, додайте оцет.
- Розкладіть гриби в банки і залийте маринадом.
Гриби зморшки на зиму, мариновані по-східному: рецепт
Сморчки мають незвичайний зовнішній вигляд, тому ви захочете їх замаринувати. Використайте такі інгредієнти:
- Гриби – 2 кг
- Вода – 2 ст.
- Оцет звичайний – 4 ст. л.
- Рисове вино – 4 ст. л.
- Соєвий соус – 4 ст. л.
- Рибний соус – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ч. л.
- Сіль – 4 ч. л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Чорний перець – 2 ч. л.
Процес приготування:
- Очистіть гриби, видаліть ніжки, замочіть у воді на 30 хвилин.
- Злийте воду і кілька разів промийте зморшки.
- Кип’ятіть воду з грибами, злийте її, промийте зморшки.
- Відваріть ще 20 хвилин.
- Додайте в каструлю воду, оцет, соуси та інші інгредієнти.
- Проваріть розсіл 25 хвилин.
- Їжте гриби або закладайте в банки для зберігання.