У цій статті ми розглянемо склад рисового оцту і способи його приготування в домашніх умовах.
Рисовий оцет традиційно походить з китайської та японської кухні, де він чудово зберігає рибу. Зазначено, що китайський оцет дещо кисліший за японський варіант. Проте, порівняно з російським або європейським рисовим оцтом, азійський має м’якший і солодший смак. Ми пропонуємо рецепти та замінники рисового оцту, які максимально точно передають його аромат і смак.
Рисовий оцет: для чого потрібен, і як його вживати?
Винайдення рисового оцту приписують японцям, адже вони є лідерами у вирощуванні та вживанні рису. Колись ця приправа подавалася імператору. Нині його популярність вийшла далеко за межі Азії, завдяки зростанню популярності суші та ролів.
Цікаво: у Японії рисовий оцет називають «су».
Історія «су» розпочинається ще до нашої ери. Японці загортали сиру рибу в рис, запускаючи процес ферментації, що призводило до вироблення молочної кислоти.
- Справжні суші виготовляють з сирою рибою, тоді як у нашій країні частіше використовують солоне рибне філе. Оцет спрощує процес консервації, допомагаючи зберегти рибу. Він незамінний для приготування суші та ролів.
- Крім своєї ароматики, кислота поліпшує засвоєння сирої риби шлунком і захищає від отруєння! Особливо це важливо в теплу пору року, адже рибні продукти швидко псуються.
- Рисовий оцет підходить не лише для суші, а й для маринування риби та приготування морепродуктів. Він уповільнює псування їжі та дозволяє безпечно зберігати рибу до року.
- Також використовуйте рисовий оцет для маринування овочів, щоб запобігти утворенню шкідливих мікроорганізмів та усунути запахи, такі як рибний аромат.
- Сфери використання залежать від виду рисового оцту:
- Білий рисовий оцет — найкисліший з азійських варіантів. Прозорий або злегка жовтуватий, він містить більше кислої есенції. Популярний у всьому світі, його використовують з різними продуктами.
- Червоний рисовий оцет має специфічний аромат завдяки використанню плісняви під час бродіння. Поєднується з морепродуктами та рисовою локшиною.
- Коричневий рисовий оцет, виготовлений з необробленого рису, багатий складом. Використовується для суші та салатів.
- Чорний оцет, з чорного клейкого рису, цінується на півдні Китаю, використовується для смаження або тушкування м’яса, а також для приготування суші, локшини та морепродуктів.
Рисовий оцет: склад і корисні властивості
Рисовий оцет більш калорійний, ніж наш традиційний оцет, з 54 ккал на 100 г. В його складі є невелика кількість білка — близько 0,3 г.
- Головний компонент — амінокислоти, такі як аргінін. Вони важливі для метаболізму, вироблення гемоглобіну, антитіл та уповільнення старіння.
- Рисовий оцет багатий на кальцій у формі, що легко засвоюється.
- Містить фосфор, важливий для здоров’я зубів і кісток, а також нормалізації білково-вуглеводного балансу.
- Надасть організму калій, що регулює водний баланс та сприяє нормальному функціонуванню мозку.
Корисні властивості рисового оцту:
- Покращує травлення, тому рекомендований при різних дієтах;
- Не має негативного впливу на стінки кишечника, підходить навіть при гастриті або виразці;
- Сприяє розщепленню шлаків;
- Допомагає запобігти закупорці судин і нормалізує роботу серця;
- Сприяє зниженню ваги;
- Підвищує захисні сили організму завдяки антибактеріальним властивостям.
Важливо: Уникайте підробок, які можуть містити шкідливі синтетичні добавки. Щоб уникнути небезпек, перевіряйте виробника.
Навіть натуральний рисовий оцет має протипоказання
- Ниркова недостатність або захворювання нирок вимагають обережного вживання;
- Гастрит або виразка вимагають помірності;
- Обережність також потрібна при діабеті та гіпертонії;
- Індивідуальна непереносимість є найсерйознішим протипоказанням.
Як приготувати рисовий оцет власноруч: рецепт
Приготування рисового оцту не є складним, а необхідні інгредієнти, ймовірно, у вас вже є. Єдиною вимогою є наявність насіння сорго або пшениці. Вони не є обов’язковими, але надають оцту насичений відтінок.
- Складові:
- 200 г круглого рису;
- Насіння пшениці або сорго (за бажанням);
- ¼ брикету пресованих дріжджів;
- 1 яєчний білок;
- 4 склянки води;
- 200-400 г цукру.
- Зерна: Вид рису не має великого значення, але круглозерний рис, багатий на крохмаль, популярний в азійських країнах.
- Дріжджі: Пресовані дріжджі підходять найкраще, але можна використовувати і сухі. Цукор додається за смаком.
Приготування:
- Промийте рис до прозорої води, тоді залийте водою і залиште в кімнатній температурі на 4-6 годин. Потім поставте в холодильник на 12 годин.
- Відфільтруйте настій через марлю, залишивши зерно для інших страв.
- Додайте цукор і перемішуйте, доки він не розчиниться, потім томіть на водяній бані 20 хвилин, помішуючи.
- Охолодіть до 35-38 °C і змішайте з дріжджами, накрийте марлею. Залиште на тиждень для бродіння у світлому місці, захищеному від прямих сонячних променів.
- Перелийте в нову ємність, щоб відокремити осад. Час настоятися — місяць. Переливайте готовий оцет повторно, уникаючи осаду.
- Доведіть до кипіння, додайте збитий білок і перемішуйте 2-3 хвилини. Охолодьте, відфільтруйте та розлийте у пляшки.
Важливо: Яєчний білок усуває каламутність оцту. Відмовившись від нього, готовий продукт може бути менш прозорим.