Все частіше в інтернеті миготять запити «як зробити домашнє вино», а ось детальної відповіді на це животрепетне питання майже не знайти. Цікаво дізнатися про тонкощі і секрети цього процесу в справжніх професіонала своєї справи, які займаються цим уже не один рік. Ось, що радять фахівці – відповіді на деякі запитання.
Чи дорого обходиться домашнє виробництво вина?
Не настільки дорого, але і недешево, треба зізнатися. Але набагато дорожче, якщо порівняти з промисловим виробництвом. Властивості і терміни зберігання у домашнього вина, якщо все було дотримано вірно, такі ж, як і у промислових – зберігати його можна дуже довго, воно не бродить і не псується, зберігати його можна роками. Тільки ось рідко вино нинішнього року доживає до наступного – просто не встигає, швидко закінчується. Любителів-то багато, радує, що в запасі завжди є ціла бочка, і ні в який магазин бігти не потрібно.
Що краще: домашнє вино або вино відомого бренду, в чому їх відмінність?
Домашнє вино завжди буде у виграші. Бренд брендом, але по-перше, ми не знаємо, який у нього точний склад (а то, що там повно «зайвих» компонентів, навіть не сумнівайтеся), по-друге, за брендові вина доводиться в кілька разів переплачувати – за гучне ім’я, за транспортування, за зберігання на складі і мито. Чи варто воно того, коли можна зробити власне вино, яке буде нітрохи не гірше? Тому виготовлення і хранение вина купить все таке ж в магазині не вийде. І в складі домашнього можна бути повністю впевненим. Домашнє вино робиться від сезону до сезону – тому воно завжди смачне і свіже.
Чи справді осінь для винороба є «гарячою порою»?
Звичайно. Саме восени починається збирання винограду, підготовка певних підручних засобів, необхідних для виробництва. Весь час треба цьому присвятити. Виробництво вина ділиться на кілька етапів:
- збирання винограду;
- дроблення;
- витримка.
Перед тим, як вино зливається, воно повинно певний час простояти, та цей момент важливо не упустити, адже якщо злити його занадто рано, воно буде неприємно кислий, якщо спізнитися – воно буде гірке і зі специфічним присмаком. Час витримки індивідуальний, залежить від сорту винограду, але в середньому становить близько тижня.
Як правильно робити домашнє вино – рецепт
Щоб приготувати шість літрів домашнього вина, вам знадобиться: 10 кілограм винограду улюбленого сорту, 2-3 кілограми цукру – досвідчені винороби роблять все на око. Дуже важливо – виноград ні в якому разі не можна мити !!!
Поетапний процес:
- Зібрати всі ягоди в спеціальну ємність (не металеву !!!). Тиснути ягоди товкачиком або руками слід до тих пір, поки вони не пустять максимальну кількість соку;
- Потім потрібно накрити все марлею і залишити в теплому місці для бродіння на кілька днів. Тут все індивідуально, так як великий вплив на цей процес надає температура повітря. Кілька разів в день масу потрібно перемішувати;
- Після того як вся виноградна макуха підніметься, її потрібно відкинути на друшляк, щоб стікав сік, і гарненько вичавити через марлю. Потім чистий виноградний сік потрібно перелити або в бочку, або в банки, насипати до нього цукор і ретельно перемішати;
- Шийку банки або бочки слід гарненько закрити, але потрібно залишити кілька отворів, щоб проходило повітря;
- Після того, як всі дріжджі осядуть, бульбашки перестануть з’являтися, а вино посвітлішає, його потрібно дуже акуратно процідити, щоб відокремити від дріжджів, перелив в чистий посуд. Дуже важливо дотримуватися обережності, інакше навіть маленька крупинка погубить всю партію;
- Вино приблизно на місяць слід винести в прохолодне місце;
За весь цей час приблизно три рази потрібно переливати вино в інші пляшки, так як буде накопичуватися осад.