Органическое вино дает представление об изменениях и «порче» идеального классического напитка, то есть вина, которое мы знаем на протяжении веков, выдержанного в гробах и «чем старше, тем лучше». Что это на самом деле?

Органическое вино

Определение варьируется в зависимости от страны, в которой выращивают вино. Более того, они могут даже отличаться между виноградниками, где производители определяют органические вина по-своему и имеют собственное видение их. Основная идея состоит в том, чтобы создавать вино только из сертифицированных, экологически чистых виноградных лоз («изготовленных из органически выращенного винограда»), что означает не что иное, как выращивание без искусственных химических средств. Вместо этого органический виноград выращивают естественными методами – севооборотом и использованием естественных врагов для вредителей.

Кроме того, органические вина обладают характеристиками биодинамических вин , что означает выполнение всех действий в соответствии со стандартами, правилами и календарем биодинамического выращивания, то есть в соответствии с требованиями данной среды.

Посмотрев далее на некоторых виноделов, мы можем увидеть, что помимо основных действий, направленных на получение органического вина, они также воздерживаются от регулирования температуры брожения или добавления дрожжей и сульфирования. Можно было бы предположить, что такие «изобретения» – это область вин нового мира, но нет ничего более неправильного. Именно Европа является лидером по производству органических вин.

Сам термин «органическое вино» – молодой термин, ему всего 3 года. После долгих дискуссий о допустимом содержании сульфита в вине Европейский Союз одобрил существование такого напитка, как органические вина.

Текущие требования к винам, имеющим титул органического вина:

• Полное устранение поддержки роста гербицидами и пестицидами (допускается только так называемая бордосская смесь);
• Снижение не менее чем на 30% использования сульфитов в производстве;
• Невыполнение современных процессов, таких как электродиализ.

Полное удаление сульфитов в винах возможно, но ни в коем случае не рекомендуется. Несмотря на ужасные видения, которые возникают в нашей голове, когда мы вспоминаем слово «сульфиты», именно им мы обязаны почти всему винному миру. Они обладают фунгицидным и антибактериальным действием, предохраняя вино от порчи при выдержке и транспортировке. Показания к минимизации присутствия сульфитов в органическом вине нацелены на то, чтобы люди, страдающие аллергией, могли попробовать вино.

Собираясь покупать органическое вино, мы должны помнить, что оно стоит на полке магазина, потому что его производитель твердо верил в свою идею. Цены на эти вина не отличаются от других, а их производство требует гораздо больше усилий, подготовки, времени и энтузиазма. Это тоже рискованное предприятие.

Что это дает нам, потребителям?

Невероятно интересные и интригующие вкусовые ощущения. Органические вина просто интересны – отсутствие химикатов в производстве позволяет легко создать уникальный профиль, отражающий видение и характер региона, из которого производится вино. Это также вина с гораздо более густой консистенцией: маслянистые, гладкие и бархатистые. Примером могут служить вина от выдающегося производителя – Парес Балти, который с 2010 года очень бережно заботится о своем винограде, создавая уникальные вина. Для него органическое производство – это видение, ведущее к совершенству: оно обеспечивает максимальную жизнеспособность урожая, привносит гармонию и баланс на виноградник. Вина из его рук восхищают богатством ароматов, например, Calcari со сладкими грушами и бананами, Mas Irene.с лесными фруктами и пряными нотами или медовый месяц меда и абрикоса . Pares Balta сочетает в себе культ традиций и делает упор на высочайшее качество. Вместе с заботой и уважением к окружающей среде, все это становится отличной витриной этого производителя.

Органические вина больше не являются уникальными в мире вин, но они, безусловно, уникальны благодаря своему вкусу – чрезвычайно интересны, они доставляют ароматические и вкусовые ощущения, не имеющие аналогов в мире. Обычно они производятся на небольших виноградниках из местных сортов винограда, что подчеркивает их уникальность. Даже если не из-за здорового образа жизни и эко-стиля – органические вина, безусловно, являются обязательными в нашем путешествии по миру вин, унося нас в беспрецедентный мир богатых ароматов и вкусов.