Не за горами осінь, а за нею і зима і в ці сезони ми отримуємо з продуктів менше вітамінів, до того ж вони стають більш дорогими. І, якщо з овочів, ягід і фруктів ми можемо заготовити варення, різні джеми, компоти, лечо, заморозити їх, то восени і взимку ми продовжуємо купувати зелень, в якій залишається мінімум корисних речовин. Але зелень на нашому столі необхідна круглий рік, нею прикрашають салати, супи та другі страви. Зелень можна заготовити з літа, також як і інші рослинні продукти. Способів заготовки існує кілька. Розглянемо найпоширеніші з них.
Засолка зелені.
Підготуйте оброблені банки, в які ви будете складати зелень. Промийте гарненько кріп, петрушку, кінзу, селера і іншу зелень, видаліть пошкоджені і потемнілі листочки, потім підсушіть гарненько зелень і порубати її не дуже дрібно, перемішайте з достатньою кількістю великої кам’яної солі. Не бійтеся пересолити зелень, вона так краще збережеться, зате її можна буде потім промити від солі. Із зелені можна робити мікси, т. Е. Змішувати різні види зелені в одній баночці, а можна заготовлювати кожен вид зелені окремо. Баночки бажано вибирати поменше, максимум на 0,5 літрів.
Замороження зелені.
Промийте гарненько гілочки зелені, видаліть потемнілі листочки і підсушіть зелень гарненько. Потім візьміть харчову фольгу і загортати в неї невеликими порціями цілі або порізані гілочки зелені. Відразу ж складайте загорнуту в фольгу зелень, в морозилку.
Засушуванні зелені.
Сушити треба зелень уміючи, хоча багато хто думає, що це дуже просто. Підготуйте зелень як в перших двох випадках. Потім поріжте не дуже дрібно і розкладіть на рівній поверхні, яку рекомендується покрити газетою. Сушити зелень потрібно в напівтемному нежаркому місці, яке повинно добре провітрюватися. Перевертайте, час від часу, зелень, щоб вона не підгнили з одного боку.