Хто ще не чув про корисність рослинних масел … І полиці магазинів рясніють самими різними рослинними оліями. З екранів телевізорів нам віщають про корисність рослинних масел. Але, як раз в магазині ми стаємо перед обранням, яке ж рослинне масло ніж будь-якого іншого купувати для смаження?
Яке рослинне масло корисніше рафінована або ж не рафінована? Яке рослинне масло взагалі ніж будь-якого іншого купувати і як його використовувати в харчуванні? Майже всім з вас, дорогі читачі, популярні жахливі тексту «холестерин» і «канцерогени», якими нас лякають дієтологи. І найбільше даних шкідливих речовин як один в минулому термічну обробку олії.
У разі якщо споживати велику кількість смаженої їжі, накопичений холестерин сприятиме утворенню бляшок в судинах. Як наслідок, інфаркти, інсульти, склероз і інші хвороби, якими мучиться наше століття.
Чому ж рослинні жири згодом нагрівання робляться небезпечними? У всякого масла є жар димленія, коли настає діяльний розпад жирів. В результаті утворюються 3 свіжих компонента:
кетони;
пероксиди;
альдегіди.
Вони досить шкідливі для здоров’я і можуть в тому числі і викликати онкологію. Чим стійкіше продукт до нагрівання, що вище жар димленія. У свою чергу, стабільність залежить від числа насичених кислот.
Найбільше їх в жирах тваринного походження (топленому, вершковому), а ось з рослинними визначитися значно важче.
Нарешті, в разі якщо базікати на тему різний масло з кулінарної точки зору, нас турбує кілька певних речей:
Ще по темі: Модні браслети
Баста димленія, тобто та жар, згодом він олію починає диміти, а його хімічний склад – змінюватися під дією тепла. У рафінованих олій баста димленія вища, у оливкової Extra Virgin – невисока. При цьому давайте не забувати, власне що як правило – не рахуючи фритюру – продукт освіжає масло до температури нижче точки димленія, в наслідок цього підсмажити можливо і на Extra Virgin, елементарно створювати це треба з розумом, не надто перегріваючи масло перед закладкою товарів.
Смаки і запахи, яке масло доповідає продуктам. Принцип “чим менше, що краще” функціонує тут далеко не всякий раз.
Дієздатність масла створювати рум’яної скоринки – не у всякого масла вона схожа.