Запах свіжого хліба, аромат пирога з духовки, смачний торт на святковий стіл – все це вносить затишок і теплоту в будинок. І звичайно ж кожна господиня піклується про якість приготовленої їжі для своєї родини. Велику роль в приготуванні випічки грають якісні інгредієнти, їх ще називають кондитерським сировиною.
У сировину для приготування кондитерських виробів входять такі відомі продукти, як борошно, крохмаль, хімічні розпушувачі, ванілін, яйця, цукор, сіль, мед, молоко, какао-боби і харчові кислоти. У цій статті ми коротко обговоримо призначення кожної з цих складових.
Використання сировини
Основною сировиною для виробництва борошняних виробів є пшеничне борошно вищих сортів, яка перед використанням просівається для того, щоб збагатити продукт киснем.
Крохмаль застосовують, як загущувач кондитерських виробів, а також для надання форми у виробництві цукерок.
Хімічні розпушувачі використовуються для розпушення тіста і додання йому обсягу. При нагріванні розпушувачі розпадаються і виділяють газоподібні речовини. Вони бувають лужні і лужно-кислотні.
Ванілін – це ароматизатор. Він являє собою білі кристали з насиченим і витонченим ароматом, який надає кулінарному виробу особливий запах.
Яйця, виключно курячі, використовуються при виробництві борошняних виробів, а яєчний білок при приготуванні безе, зефіру і для збивання піни.
Цукор застосовують у вигляді піску або солодкої води. Зазвичай в процесі приготування кондитерських виробів його також просівають, щоб позбутися від домішок.
Сіль необхідна складова частина в приготуванні борошняних виробів. Зазвичай застосовують харчову сіль, як консервант і для посилення смаку.
Мед використовують як натуральний, так і штучний. Він широко застосовується в приготуванні східних солодощів, начинок і кремів, а також надає випічці м’якший смак.
Молоко вживають натуральне, згущене, сухе. Воно необхідне як для приготування тіста, так і для створення кремів. А вершки використовують для прикраси тортів і солодких пирогів.
Основним інгредієнтом для отримання шоколаду і какао-порошку є какао-боби. Ще з них роблять масло і сиропи, якими можна поливати готовий продукт.
До харчових кислот відносяться: лимонна, винна, яблучна і оцтова. Вони потрібні для підкислення смаку і зміни кольору, наприклад, при приготуванні різних соусів.
Отже, ми перерахували основні та незамінні складові в приготуванні кондитерських виробів. Кожен з них є унікальним і додає родзинки кулінарного шедевру. Змінюючи їх кількість і поєднання один з одним, можна досягти самих різних смакових відтінків. Знайти їх сьогодні зовсім неважко, будь продуктовий магазин надає величезний вибір цих інгредієнтів від різних виробників. Щоб досягти максимально позитивного результату потрібно дотримуватися рецептуру і стежити за свіжістю продуктів.
Краще всього слідувати перевіреним рецептами, особливо, коли мова йде про святковий стіл, щоб уникнути курйозних ситуацій в останній момент перед приходом гостей. Зазвичай для приготування смачних страв досить хорошого рецепту, фантазії і любові до справи, тому не відмовляйте собі і близьким у задоволенні побалувати себе чимось смачненьким!